Carfosel™ 994 là Sodium Tripolyphosphate (STPP) đạt tiêu chuẩn Food Grade, được sử dụng phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm nhằm tăng khả năng giữ nước, cải thiện cấu trúc, độ giòn và độ đàn hồi của thịt, hải sản, xúc xích, chả cá và nhiều sản phẩm chế biến khác. Sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm E451(i) và được nhiều nhà máy chế biến thực phẩm tin dùng.

---

Carfosel™ 994 STPP (Sodium Tripolyphosphate) – Phụ Gia Giữ Nước Hiệu Quả Cho Ngành Thực Phẩm

Carfosel™ 994 là gì?

Carfosel™ 994 là dòng Sodium Tripolyphosphate (STPP) chuyên dùng trong ngành thực phẩm, thuộc nhóm phụ gia phosphate có mã số E451(i) theo quy định quốc tế. Sản phẩm được thiết kế nhằm cải thiện khả năng giữ nước, tăng độ liên kết protein và ổn định cấu trúc của nhiều loại thực phẩm chế biến.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, STPP được xem là một trong những phụ gia quan trọng giúp nâng cao chất lượng thành phẩm, giảm hao hụt trong quá trình chế biến và kéo dài thời gian bảo quản.

Carfosel™ 994 được sử dụng rộng rãi trong các nhà máy sản xuất xúc xích, giò chả, thịt nguội, thủy sản đông lạnh, cá viên, bò viên, tôm chế biến và nhiều sản phẩm thực phẩm khác.

Đặc điểm nổi bật

• Độ tinh khiết cao, đạt tiêu chuẩn thực phẩm.
• Khả năng giữ nước vượt trội.
• Tăng khả năng nhũ hóa protein.
• Cải thiện cấu trúc và độ đàn hồi của sản phẩm.
• Giảm hao hụt trọng lượng sau chế biến.
• Hòa tan nhanh trong nước.
• Phù hợp với nhiều quy trình sản xuất thực phẩm.

---

Ứng dụng của Carfosel™ 994 STPP

1. Chế biến thịt

Carfosel™ 994 được sử dụng rộng rãi trong sản xuất:

• Xúc xích
• Giò lụa
• Chả bò
• Chả cá
• Thịt nguội
• Thịt xông khói
• Thịt viên

Sản phẩm giúp:

• Tăng khả năng giữ nước của protein.
• Giảm thất thoát dịch trong quá trình gia nhiệt.
• Tăng độ dai và đàn hồi.
• Cải thiện khả năng cắt lát.
• Giữ màu sắc tự nhiên của thịt.

---

2. Chế biến thủy sản

Trong ngành thủy sản, STPP được sử dụng cho:

• Tôm đông lạnh
• Cá phi lê
• Mực
• Bạch tuộc
• Surimi
• Hải sản chế biến

Lợi ích gồm:

• Hạn chế mất nước khi cấp đông.
• Giảm hao hụt trọng lượng.
• Tăng độ săn chắc của thịt.
• Giữ bề mặt sáng đẹp.
• Cải thiện cảm quan sau rã đông.

---

3. Sản xuất chả cá và surimi

STPP giúp:

• Tăng khả năng tạo gel.
• Cải thiện độ dai.
• Tăng khả năng kết dính.
• Ổn định cấu trúc sản phẩm.

---

4. Thực phẩm chế biến

Được ứng dụng trong:

• Thực phẩm đông lạnh.
• Thực phẩm ăn liền.
• Đồ hộp.
• Nhân bánh.
• Sản phẩm phối trộn thịt.

---

Cơ chế hoạt động của STPP

Sodium Tripolyphosphate hoạt động bằng cách:

• Tăng pH của hệ protein.
• Hoạt hóa protein cơ.
• Tăng khả năng liên kết nước.
• Cải thiện khả năng nhũ hóa chất béo.
• Hạn chế hiện tượng tách nước trong quá trình bảo quản và gia nhiệt.

Nhờ đó, sản phẩm sau chế biến có kết cấu săn chắc, mềm mọng và duy trì chất lượng ổn định trong suốt thời gian bảo quản.

---

Hướng dẫn sử dụng

Carfosel™ 994 thường được hòa tan trong nước hoặc nước đá trước khi phối trộn với nguyên liệu.

Liều lượng sử dụng phụ thuộc vào:

• Loại thực phẩm.
• Quy trình sản xuất.
• Quy định của từng thị trường.

Lưu ý: Tổng hàm lượng phosphate trong sản phẩm cuối cùng phải tuân thủ quy định của Bộ Y tế Việt Nam và các tiêu chuẩn quốc tế áp dụng cho từng nhóm thực phẩm.

---

Bảo quản

• Để nơi khô ráo, thoáng mát.
• Tránh ánh nắng trực tiếp.
• Đóng kín bao sau khi mở.
• Tránh môi trường có độ ẩm cao.

---

Vì sao nên chọn Carfosel™ 994?

• Chất lượng ổn định.
• Hiệu quả giữ nước cao.
• Cải thiện cấu trúc thực phẩm rõ rệt.
• Dễ hòa tan và dễ sử dụng.
• Phù hợp với nhiều công thức sản xuất.
• Được nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm trên thế giới tin dùng.

Tìm hiểu thêm về nhóm phụ gia phosphate trong bài Phụ gia phosphate – Lợi ích và ứng dụng trong ngành thực phẩm và Phụ gia xúc xích: tổng quan, phân loại, ứng dụng.