Hương liệu tự nhiên của Đại Việt rất đa dạng: hương trái cây tự nhiên, hương trà, cà phê tự nhiên, hương các loại hạt tự nhiên, hương tự nhiên cho ngành nước giải khát, ngành sữa, kem, hương tự nhiên trong ngành chế biến thịt, thủy hải sản,…